Haber Detayı
29 Nisan 2019 - Pazartesi 18:39 Bu haber 1098 kez okundu
 
Gıdada 3 boyut devrimi
Manavgat’ta Beyaz Et Sanayicileri ve Damızlıkçıları Birliği Derneği (BESD-BİR) tarafından düzenlenen 5’nci Uluslararası Beyaz Et Kongresi’nde sunum gerçekleştiren Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yüksek Lisans öğrencisi Elvan Gökçen Bulut, 3 boyutlu yazıcı kullanarak gıda üretimi yapılmasını anlattı. Bulut, yaptıkları çalışmayla 3 boyutlu yazıcı sistemleri kullanılarak, istenilen form, lezzet, şekil ve boyutta gıda üretiminin mümkün olabileceğini söyledi.
YAŞAM Haberi
Gıdada 3 boyut devrimi

 

Manavgat’ta Beyaz Et Sanayicileri ve Damızlıkçıları Birliği Derneği (BESD-BİR) tarafından düzenlenen 5’nci Uluslararası Beyaz Et Kongresi’nde sunum gerçekleştiren Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yüksek Lisans öğrencisi Elvan Gökçen Bulut, 3 boyutlu yazıcı kullanarak gıda üretimi yapılmasını anlattı. Bulut, yaptıkları çalışmayla 3 boyutlu yazıcı sistemleri kullanılarak, istenilen form, lezzet, şekil ve boyutta gıda üretiminin mümkün olabileceğini söyledi.

Kızılağaç Turizm Bölgesi’nde Starlight Convention Center’de BESD-BİR tarafından düzenlenen 5’nci Uluslararası Beyaz Et Kongresi’nde, AÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nde yüksek lisans öğrencisi Elvan Gökçen Bulut tarafından ‘Üç boyutlu yazıcı kullanarak fonksiyonel tavuk eti üretimi’ konusundan yaptıkları çalışmayı sunum olarak anlattı.

3 boyutlu yazıcıların değişik sektörlerde kullanılmaya başlamasının ardından gıda sektöründe de kullanıldığını ve şeker ve çikolata ürünlerinin 3 boyutlu yazdırılabildiğini anlatan Elvan Gökçe Bulut, çalışmalarının amacını ve hedefleri hakkında şunları söyledi:

“Çalışmamızın amacı, kanatlı eti ürünlerinin yeni bir teknoloji kullanarak genişletmen, istenen form, lezzet, şekil ve boyutta gıdalar üretebilmek, 3 boyutlu gıda yazıcıları için besleyici değeri arttırılmış et tabanlı atıştırmalık yeni ürünler geliştirmek.  Gıda baskısında kullanılan 3 boyutlu yazıcı için ideal baskı parametrelerini belirlemek, Türkiye’de 3 boyutlu yazıcıların gıda sektöründe kullanılmasına öncülük etmek. Ayrıca 3 boyutlu baskı teknolojisi yaşlılar, çiğneme ve yutma zorluğu yaşayan kişiler için daha yumuşak, içeriği hastanın ihtiyaçları doğrultusunda ayarlanmış ve görsel açıdan cazip kanatlı et ürünleri üretilebilmesi için iyi bir alternatif olarak düşünülebilir.”

3 boyutlu yazıcılarda kullanılan hammaddelerin yazdırılamaz ve yazdırılabilir gıda maddeleri olarak 2’ye ayrıldığını belirten Elvan Gökçe Bulut, “Doğal olarak yazdırılamayan gıda maddeleri olan et, sebze gibi gıdalara itopoloit madde ilavesi yapılarak bu gıdalar yazdırılabilir hale getirilmektedir. Pasta sosu, krem peynir, humus, patates püresi, makarna hamuru, şeker, çikolata gibi gıdalar doğal olarak yazdırılabilir, yapılarını bozulmadan koruyan gıdalardır” dedi.

Çalışmaya başlarken, 3 boyutlu yazıcıyla çiçek şeklinde yeni bir ürün ürettiklerini anlatan Elvan Gökçe Bulut, bunun için diğer malzemelerle birlikte tavuk göğüs ve but eti kullandıklarını, defalarca yaptıkları üretim aşamalarından sonra nihai ürüne ulaştıklarını belirtti. Tavuk but eti, süt, tereyağı, buğday nişastasıyla birlikte yaptıkları en son denemede ürün baskısının çok rahat gerçekleştiğini anlatan Bulut, “En son denemede baskı eti rahatlıkla gerçekleştirilebilmiştir. Çiçek şekli verildi. 30 farklı baskı denemesi gerçekleştirildi. Ürüne ait görünüş, renk, doku, yumuşaklık ve lezzet gibi parametreler değerlendirildi. Yazdırılan ürünler, deneklere kişiye formlar doldurtulup, tadımları yaptırılarak gerçekleştirildi” diye konuştu.

Yaptıkları çalışmayla 3 boyutlu yazıcı sistemleri kullanılarak, istenilen form, lezzet, şekil ve boyutta gıda üretiminin mümkün olabileceğini belirten Elvan Gökçe Bulut, “Yapılan çalışmayla endüstride de kullanılabilir olduğu düşünülen bir atıştırmalık kanatlı eti ürünü geliştirilmiştir. 3 boyutlu gıda yazıcı sistemlerini yakın gelecekte endüstride de görmek kaçınılmaz olacaktır” dedi.

Sunumun ardından soru cevap bölümünde izleyicilerin, ‘3 boyutlu yazıcılarla üretilen ürünlerin piyasadaki ürünlerle kıyaslamasının yapılıp yapılmadığı ve bu ürünlerle rekabet edip edemeyeceği’ sorusu üzerine Elvan Gökçe Bulut, teknolojik yatırımların ilk başlarda maliyetlerinin çok yüksek olduğunu, ancak zaman içinde maliyetlerin düştüğünü bu nedenle rekabet şansının çok yüksek olduğunu belirterek, “3 boyutlu baskı teknolojisi dünyada yeni bir teknoloji. Dünyada ilk olarak yazdırılan ürünler, genel olarak şeker ve çikolata ürünleri üzerine gerçekleştirildi. Şu anda piyasada daha doğrusu literatürde yazdırılmış tavuk eti ürünü değerlendirilmesi, herhangi bir fiziko kimyasal mikrobiyolojik tavuk eti ürünü incelemesi yok.  O nedenle literatürde ürünümüz ilk olacağı için diğer ürünler kıyaslama gerçekleştiremedik” dedi.

Kaynak: (HM) - Haber Merkezi Editör: Büşra GÜLER
Etiketler: Gıdada, 3, boyut, devrimi,
Yorumlar
Haber Yazılımı escort istanbul istanbul escort porno izle sex hikaye porno indir türk porno escort